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Les Indication Géographique (IG) sont garantes d'un modèle d'agriculture de qualité, par le respect de cahiers des charges et d'une aire de production. Le lien au terroir des produits leur confère des atouts en matière de durabilité. Pourtant, la question de leur pérennité, de leur survie, se pose aujourd'hui avec force pour certaines d'entre elles. Les crises du modèle agroalimentaire n'épargnent par les IG, particulièrement en élevage : crises sanitaires, médiatiques, problématiques socio-économiques de partage de la valeur, érosion démographique.
Prises entre des injonctions au changement et la nécessité de faire évoluer leurs pratiques, ces filières sont aujourd'hui déjà actives en matière de durabilité. Celle-ci est à la fois perçue comme un ensemble de changements nécessaires et comme un cadre normatif contraignant. Le modèle français des filières sous Signe d'Identification de la Qualité et de l'Origine (SIQO) est tiraillé entre des objectifs contradictoires de changement et de protection de ses fondamentaux.
Pour les étudier, nous avons recensé le foisonnement d'initiatives des différentes filières sous SIQO en élevage de la région Occitanie, dans le Sud-Ouest de la France. Les IG y représentent une part importante de la production. Cette enquête réalisée dans le cadre d'une thèse (Guibert, 2024), documente les transitions à l'œuvre dans toutes les productions d'élevage. Elle s'appuie sur l'étude de 36 filières sous AOP, IGP et label rouge, via des entretiens et des recherches bibliographiques.
Ce panorama exhaustif met en lumière l'hétérogénéité des actions, les tâtonnements, la multiplication des échelles d'action : référentiels environnementaux nationaux, Responsabilité Sociétale des Entreprise (RSE), création de fédérations internationales... Cinq catégories de filières se distinguent :
- Les filières viande AOP, caractérisées par leurs pratiques extensives, revalorisent leur lien au milieu naturel comme pour la filière taureau de Camargue (AOP).
- Les filières agneaux, correspondant à plusieurs organisations localisées mais coordonnées à l'échelle régionale, comme l'agneau fermier du Quercy (IGP) ou l'agneau des Pays d'Oc (label rouge).
- Les productions avicoles et porcines (IGP-label rouge), correspondant à de grands bassins de production et à une amélioration du standard, comme pour le porc fermier du Sud-Ouest.
- Les filières laitières, pionnières de la durabilité par leurs pratiques et leur participation ancienne au développement territorial, comme pour la filière Laguiole (AOP) en Aubrac.
- Les productions en bovins allaitants et veaux sous la mère, valorisant des races locales et des savoirs faire traditionnels d'élevage, productions à distance du standard mais concernées par les mêmes enjeux socio-économiques. Il s'agit par exemple de la Gasconne des Pyrénées.
Pourtant, l'hétérogénéité d'engagement est masquée par un discours générique sur la durabilité, révélant la prudence et les hésitations des filières. Elles empruntent des chemins de transition différentes mais partagent toutes la nécessité de la mobilisation collective. Elles portent ainsi une transition fruit de compromis, à l'inverse d'initiatives individuelles plus engagées et pouvant parfois rejeter le terroir (Pouzenc et Vincq, 2013). Enfin, en France on observe une tendance à la valorisation du local aux dépends du terroir, alors que son internationalisation s'est traduite par la reconnaissance mondiale des IG (Delfosse, 2012).
